蟹好き鍋

出刃包丁の根元を使って蟹の足を外します。足の関節に包丁を入れると簡単に切れます。足の裏側白い方の殻を削ぐ裏側の殻は柔らかいので簡単に削ぐことができます。鍋に具材を盛りつけ出汁をタップリ張る。火にかけて沸騰すれば完成です。蟹を煮込みすぎると蟹から旨みが出てしまいます。

最後のシメは雑炊ですね。ご飯は水で洗いぬめりを取って煮立ったら火を止め溶き卵を落として蓋をして蒸らす。