生きてる証拠は身が生きていると殻から取れにくいんですよね。ズワイガニの腹を包丁で割り味噌を甲羅に残すように外します。甲羅から味噌を剥がして水に晒しときます。足は殻だけを切るつもりで包丁を入れて一気に削いで行き関節に包丁を入れときます。関節を外に折り手前に引いていくと身が剥がれるので薄皮を剥ぐ。身は氷水につけて花が咲くように広がるまで晒しときます。 北海道のニュースで報じられた「根室かに祭り」根室特産の花咲ガニの味は濃厚だそうです。9月7日根室市の根室港特設会場で大勢の来場者が旬の味を楽しんだ。 松葉がに（ズワイガニ）のさばき方～かに刺しレシピ～ - YouTube

ズワイガニのさばき方はハサミで本体の部分から足を切り離します。本体を裏返してふんどしと呼ばれる部分を手で外します。外したらその外したところの真ん中からハサミを入れていき半分づつ甲羅から剥がします。この時身を振りながら外すと味噌が甲羅の中に落ちて残ります。 抱き肉と呼ばれる部分は裏側の筋に沿ってハサミを入れてください。１回で切ろうとせずに何回かに分けて切ると上手くいくと思います。足の部分は最初にハサミを入れてしまう前に関節を折ってから軟骨と一緒に抜いておくと食べやすくなります。 ハサミの部分は関節の所を折って軟骨を切り離してからハサミで切ると良いです。ハサミの所は白いところから切ったほうが切りやすいです。残りの部分も左右にハサミを入れてください。 ズワイガニの食べ方