ズワイガニを捌いて氷水につけて花を咲かせるカニ刺し好き松葉カニ鍋の最後はおじやを食べれるのが最高。 冬の味覚の王様ズワイガニ特に冬の荒れた日本海から水揚げされたズワイガニの雄を松葉ガニと呼びます。新温泉町は松葉ガニの水揚げが日本一です。太い足にぎっしりと詰まった身は極上の甘みで蟹を求めて毎年多くの観光客が訪れています。 新温泉町には蟹の調理法や生態など蟹の全てを知り尽くしている蟹のプロがいます。その名はカニソムリエです。カニソムリエが蟹の美味しい食べ方から蟹に合うお酒までアドバイスします。

日本海の冬の松葉ガニが美味い焼きガニは一番味がわかる美味しい食べ方です。焼く時は日本海の海水で作ったミネラルタップリの塩を振って焼くと松葉ガニの甘みが増して蟹独特の繊維の詰まった身がプリッとした食感を美味しく味わうことができます。 蟹の身に花を咲かせると見栄えも良いしプリプリ感を味わえるので好評です。鍋には蟹を先に入れたほうが腹の所が甘みもあるし一番美味しいし先に入れるのは白菜の芯と茸類を入れると蟹の甘みと茸の出汁が出るらしい。カニ鍋料理の後はやはり雑炊ですね。 日本海の冬の味覚　松葉ガニ（京都府・網野町） - YouTube

山陰地方では11月6日から3月20日までズワイガニ漁が解禁になり山陰地方日本海のズワイガニは松葉カニとも呼ばれます。 師走にお歳暮で蟹を頂いてから年末年始の皆んなが集まる時にカニ料理にカニ鍋で蟹三昧が喜んでもらえます。そんな時期は蟹の値段が高めになって相場が高騰してきます。 鮮度が良い活蟹は解凍するだけ簡単で旨いから蟹ショッピングしよう。活蟹の値段が高くなる時期でも鮮度の良いズワイガニを低価格で販売しているショップもあるから安心して蟹料理を食べよう。かにすき鍋やフライパンでバター焼きアルミホイルで蒸し焼きと蟹雑炊 越前蟹剥き名人旅館の女将さん

生きてる証拠は身が生きていると殻から取れにくいんですよね。ズワイガニの腹を包丁で割り味噌を甲羅に残すように外します。甲羅から味噌を剥がして水に晒しときます。足は殻だけを切るつもりで包丁を入れて一気に削いで行き関節に包丁を入れときます。関節を外に折り手前に引いていくと身が剥がれるので薄皮を剥ぐ。身は氷水につけて花が咲くように広がるまで晒しときます。 北海道のニュースで報じられた「根室かに祭り」根室特産の花咲ガニの味は濃厚だそうです。9月7日根室市の根室港特設会場で大勢の来場者が旬の味を楽しんだ。 松葉がに（ズワイガニ）のさばき方～かに刺しレシピ～ - YouTube